Die mittelalterliche Küche ist vielfältig und äußerst lecker. Davon zeugen nicht nur zahlreiche Kochbücher, die sich mit mittelalterlichen Rezepten befassen, wir erleben es auch selbst, wenn wir lagern. Eines unserer Lieblingsgerichte möchten wir euch heute vorstellen: Metgemüse mit Vor- und Nachspeise. Es ist zwar eher einfach gehalten, aber es schmeckt (und riecht!) einfach wunderbar. Ganz unten im Beitrag findet ihr ein Video, in dem Christin und Stefan dieses Mittelalter-Gericht kochen, Tipps zur Lagerküche geben und über mittelalterliche Zutaten philosophieren.

Hinweis: Alkohol verfliegt zwar beim Kochen, so heißt es, aber tatsächlich lässt sich nicht genau bestimmen, wie viel nach dem Kochen noch im Topf verbleibt. Das ist Abhängig von der Menge des Alkohols sowie der Dauer und Hitze des Kochens. Solltest Du Gäste haben, weise bitte darauf hin, dass mit Alkohol gekocht wurde. Vor allem für trockene Alkoholiker kann bereits der Geschmack problematisch sein, selbst wenn kein Alkohol mehr enthalten ist.

Zutaten für vier Personen

Vorspeise

• Quark
• 1 Löffel Skyr
• Frische Kräuter
• Salz / Pfeffer
• Brot

Hauptgang

• Etwas Öl
• 1 Sellerie
• 4 Pastinaken
• 1 Bund Möhren
• 1 Stange Porree
• 4 – 5 Lauchzwiebeln oder 1 Zwiebel
• Brühe oder selbstgemachten Fond
• 1 l Met (oder VET für Vegetarier)

Nachtisch

• 500 g Skyr
• 200 g Heidelbeeren (oder andere Beeren)
• 150 g Walnüsse
• Evtl. Honig

Metgemüse – Anleitung

Dieses mittelalterliche Gericht ist relativ schnell umgesetzt. Wir haben zu zweit dafür etwa 1 Stunde gebraucht, aber man würde es auch schneller schaffen. Wichtig ist eigentlich nur, dass am Ende das Gemüse gar ist.

Die oben angegebene Menge reicht etwa für vier Personen. Wenn ihr die Vor- und Nachspeise weglasst, werden noch etwa 2-3 Personen satt.

Schritt 1: Gemüse vorbereiten

Zuerst widmest Du Dich dem Gemüse für den Hauptgang, weil das am Längsten dauert. Entferne grob die oberste Schicht der Möhren und der Pastinaken und schneide beides in grobe Stücke. Schäle nun den Sellerie und gib ihn ebenfalls mit zu den Pastinaken und den Möhren.  

Gib nun Öl in einen Topf über dem Feuer. Während sich dieses erhitzt, schälst Du die Zwiebeln, schneidest sie in schmale Streifen und gibst sie im Anschluss in den Topf. Wenn sie schön angeschmort sind, würzt Du sie zuerst mit Salz und Pfeffer, löschst sie danach mit einem Schuss Met ab und gibst am Ende noch ein wenig Gemüsebrühe oder Fond hinzu. Die Zwiebeln sollten nun stets im Met schwimmen, daher solltest Du gegebenenfalls regelmäßig nachgießen. Umrühren nicht vergessen!

Nun schneidest Du noch den Porree und gibst ihn in eine separate Schüssel.

Im Anschluss gibst Du die Möhren, Pastinaken und den Sellerie zu den Zwiebeln mit in den Topf und gieße noch einmal einen ordentlichen Schwung Met nach. Das Gemüse sollte zu etwa Zweidritteln in Flüssigkeit liegen und regelmäßig umgerührt werden. Nach Bedarf kann zwischendurch auch Wasser statt Met verwendet werden. Bedecke den Topf mit einem Brettchen oder einem Deckel und lasse das Ganze bei regelmäßigem Umrühren etwa 15 Minuten köcheln.

Schritt 2: Vor- und Nachspeise

In der Zwischenzeit bereitest Du Vor- und Nachspeise vor. Für die Vorspeise mischst Du den Quark mit einem Löffel Skyr und würzt das Ganze mit frischen Kräutern sowie einer Lauchzwiebel. Angerichtet wird das Ganze mit frischem Brot.

Für die Nachspeise gibst Du die Beeren zum Skyr. Verwendest Du Blaubeeren, empfehlen wir den Nachtisch noch mit Honig zu süßen. Knacke danach die Nüsse, zerkleinere sie ein wenig (beispielsweise mit einem Axtkopf) und gib sie ebenfalls hinzu. Umrühren, fertig.

Schritt 3: Letzte Handgriffe für das Metgemüse

Mittlerweile sollte das Gemüse fast gar sein, sodass der Porree mit in den Topf wandern kann. Das Metgemüse ist nun komplett und es wird kein Met mehr nachgegossen. Köchel das Gemüse ohne Deckel nun 

so lange bis noch etwa 1 cm Flüssigkeit im Topf ist. Zum Schluss probierst Du an einer Pastinake, ob der rechte Garpunkt erreicht ist. Fertig!

Das Equipment

Wir stellen Dir hier kurz das Equipment zusammen, welches wir verwendet haben bzw. welches Du im Video und auf den Bildern sehen kannst. 

Die Kochstelle

• Dreibein
• S-Haken
• Feuerschale
• Topf
• Kelle
• Kochlöffel
• Kanne
• Kochutensilien
• Brettchen
• Holzmolle
• Holzschüssel für die Beeren
• Holzschüssel für die Nüsse
• Tonschüssel für Quark und Skyr
• Hornschüssel
• kleine Hornlöffel und Holzlöffel
• Axt
• Northern Lights Messer
• Holzteller
• Birkenholzdose(n) für Gewürze
  
  

Tipp: Was ihr alles für die Lagerküche braucht, um sie komplett auszustatten, bzw. welche Alternativen es gibt, findet ihr in unserem Blogbeitrag zum Thema Ausstattung für das mittelalterliche Lager.